Pilaf de légumes façon Wakanda et agneau braisé aux épices

🥘 Ingredients

Agneau braisé

• ail
  4 gousses
• bouillon de boeuf
  480 ml
• cannelle moulue
  1/4 càc
• cardamome moulue
  1/2 càc
• clou de girofle moulu
  1/4 càc
• concentré de tomate
  2 càs
• fenugrec moulu
  1/2 càc
• ghee
  60 g
• gingembre frais
  1 càs
• huile végétale
  2 càs
• muscade moulue
  1/4 càc
• oignons rouges
  2
• paprika
  1 càs
• piment de Cayenne
  1 càc
• poivre
• quatre-épices
  1/4 càc
• sel
• épaule d'agneau
  910 g

Pilaf aux légumes

• ail
  4 gousses
• anis étoilé
  2
• bâton de cannelle
  2
• cardamome moulue
  1 càc
• carottes râpées
  220 g
• chou vert
  1/2
• cumin moulu
  1 càs
• curry
  1 càs
• eau
  720 ml
• feuille de laurier
  2
• ghee
  60 g
• gingembre frais
  1 càs
• grains de grenade
  45 g
• noix de cajou
  65 g
• oignons nouveaux
  2
• oignons rouges
  2
• poivre
• riz basmati
  460 g
• sel

Agneau braisé

1. 1

   Faire chauffer huile végétale dans une grande cocotte.

   huile végétale: 2 càs
2. 2

   Ajouter épaule d'agneau en cubes, assaisonner avec sel et poivre noir, puis faire dorer sur toutes les faces. ⏱️ 10 min

   épaule d'agneau: 910 g, sel, poivre
3. 3

   Retirer la viande.
4. 4

   Dans la même cocotte, faire revenir oignons rouges finement émincés jusqu'à belle coloration. ⏱️ 18 min

   oignons rouges: 2
5. 5

   Ajouter ghee , ail , gingembre frais , paprika , piment de Cayenne , fenugrec moulu , muscade moulue , cardamome moulue , clou de girofle moulu , cannelle moulue , quatre-épices et concentré de tomate . Remuer. ⏱️ 2 min

   ghee: 60 g, ail: 4 gousses, gingembre frais: 1 càs, paprika: 1 càs, piment de Cayenne: 1 càc, fenugrec moulu: 1/2 càc, muscade moulue: 1/4 càc, cardamome moulue: 1/2 càc, clou de girofle moulu: 1/4 càc, cannelle moulue: 1/4 càc, quatre-épices: 1/4 càc, concentré de tomate: 2 càs
6. 6

   Verser bouillon de boeuf , porter à petite ébullition, puis remettre l'agneau.

   bouillon de boeuf: 480 ml
7. 7

   Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. ⏱️ 60 min

Pilaf aux légumes

1. 1

   Dans une autre grande casserole, faire fondre ghee .

   ghee: 60 g
2. 2

   Ajouter oignons rouges émincés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement caramélisés. ⏱️ 20 min

   oignons rouges: 2
3. 3

   Ajouter chou vert , carottes râpées , ail et gingembre frais , puis faire revenir jusqu'à attendrissement. ⏱️ 8 min

   chou vert: 1/2, carottes râpées: 220 g, ail: 4 gousses, gingembre frais: 1 càs
4. 4

   Assaisonner avec sel , poivre noir, cumin moulu , curry et cardamome moulue .

   sel, poivre, cumin moulu: 1 càs, curry: 1 càs, cardamome moulue: 1 càc
5. 5

   Ajouter riz basmati et remuer pour bien l'enrober.

   riz basmati: 460 g
6. 6

   Verser eau , puis ajouter feuille de laurier , bâton de cannelle et anis étoilé .

   eau: 720 ml, feuille de laurier: 1, bâton de cannelle: 1, anis étoilé: 1
7. 7

   Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à absorption du liquide et cuisson du riz. ⏱️ 22 min
8. 8

   Retirer feuille de laurier , bâton de cannelle et anis étoilé .

   feuille de laurier: 1, bâton de cannelle: 1, anis étoilé: 1
9. 9

   Dresser le pilaf dans un grand plat, creuser un puits au centre, puis ajouter l'agneau braisé et sa sauce.
10. 10

    Parsemer de oignons nouveaux , noix de cajou et grains de grenade , puis servir.

    oignons nouveaux: 2, noix de cajou: 65 g, grains de grenade: 45 g